蟹黃豆腐是北京菜，但在江浙菜和淮揚菜中也很常見。吃起來又嫩又好吃。不說還真以為裏面有蟹黃，其實是鹹蛋黃。
據了解，原來的蟹黃豆腐確實是用蟹黃做的，但是因為螃蟹越來越受人們的歡迎，所以螃蟹的價格也越來越高。如果用蟹黃做蟹黃豆腐，不僅成品高，而且取材困難，所以最後演變成鹹蛋黃代替蟹黃，味道也不遜色。
蟹黃豆腐的加工工藝並不復雜，所需材料也很簡單。主菜只需要壹塊內酯豆腐和兩個鹹鴨蛋，食材需要食用油、雞精、澱粉和香蔥。
準備好材料後，第壹步是將鹹蛋黃蒸熟，然後搗碎；第二步，熱鍋放油，鍋裏炒鹹蛋黃泥，炒出香味，再倒壹點水燒開；第三步，將豆腐切塊，放入鍋中用鹹蛋黃翻炒，使豆腐被鹹蛋黃包裹；第四步，加入適量的鹽和雞精調味，然後用生粉和水勾芡，最後上桌後撒上蔥花，壹份美味的蟹黃豆腐就完成了。
值得註意的是，蟹黃豆腐雖然好吃，制作成本也不高，但不建議將此菜作為常規家常菜。因為鹹蛋黃是腌制品，所以不建議常吃。同時，由於鹹鴨蛋黃含有較多的脂肪，也建議高血壓、高血脂患者盡量不要食用。但無論如何，我能想到用鹹蛋黃代替蟹黃，也體現了中華美食的傳奇。