我們都熟悉筍幹。烹飪它們的更好的方法是什麽？

用食用堿(碳酸鈉NaCO3)發泡，在水中加入少量食用堿和筍幹，泡壹小時左右，筍幹會變軟，然後用清水反復沖洗幾次，直到不油膩為止。至於筍幹，很好儲存，可以跨季食用。筍幹就像成熟版的，經久耐用，很吸引人。曬幹後，它們有壹點甜味。妳可以用這種甜味來做湯。放竹筍做湯後，不需要放太多食材。不同的筍幹會有不同的味道。比如幹石筍本身會有鹹味，筍幹會有壹些土腥味，這也是調味時考慮的。用筍幹燉五花肉，在電飯煲中加入清水，放入五花肉，用刀將姜片搗碎，放入鍋蓋，按下按鈕開始煮，到時間差不多的時候，打開鍋蓋撇去浮沫，把筍放在壹起煮兩個半小時，直到筍熟。

將筍幹和臘肉壹起炒，鍋中放適量油，將臘肉放入鍋中，小火煸炒，用油煸炒，加入泡好的筍幹，加入少許醬油，加入適量糖，炒勻。筍幹炒臘肉，鍋熱了用油炒臘肉，幹辣椒蒜片炒，筍幹炒，放壹碗水不要太多，水悶了放點醬油，幹的快，臘肉不要放鹽，鹹了。加入蒜苗，就出鍋了。用筍幹燉老鴨，加入加工好的筍幹，再燉壹個小時，調好鹹味，出鍋。在燉的過程中，經常會去掉油粉，以保證湯的顏色純正。幹老鴨湯不要太鹹，味道清淡。配湯喝也是很OK的。

筍幹絲，和木耳、胡蘿蔔絲壹起炒，再裹上肉丸、雞蛋等壹層層包裝好的食材，成了我們家鄉人招待客人的第壹碗美味。在烹飪前，筍幹要用清水反復浸泡，中間要換1-2次水，以保持清澈，去除筍幹中的酸味，筍幹至少要提前半天浸泡。

浙江臨安還有壹種幹石筍。選取嫩竹筍，用鹽腌制，清水浸泡15-20分鐘，洗凈切段，然後燉雞鴨。味道獨特，有天然的鹹味，非常好吃。