練習:
1.提前將雪糕機內膽放入冰箱冷凍24小時以上。
2.將黑巧克力切成小塊，與牛奶和鮮奶油混合，放入小鍋中，用中火煮至有蒸汽冒出，關火，不斷攪拌至巧克力融化，待用。
3.將蛋黃、可可粉和糖放入大碗中，用打蛋器將糖打至完全融化。蛋糊顏色變淺，體積大概會變成原來的1.5倍。
4.舀入壹勺熱牛奶，加入蛋黃糊，攪拌均勻，然後加入壹湯匙。如此反復幾次，就可以將剩余的壹半牛奶倒入蛋黃糊中攪拌均勻(這個過程英文叫“回火”，中文沒有相應的翻譯)，從而逐漸提高蛋黃糊的溫度，這樣可以防止過熱的牛奶將蛋黃糊沖刷成雞蛋。
5.最後，將剩余的牛奶與蛋黃糊完全混合，倒回煮牛奶的鍋中，在輕輕攪拌的同時，用小火慢慢加熱牛奶糊。
6.同時拿壹個大碗，裏面有1/3碗冰和1/3碗水。
7.當奶糊加熱到75℃時，從火上移開，放入盛有冰塊和水的大碗中，送入冷凍室，等待奶糊徹底冷卻。(如果妳手頭沒有廚房用的溫度計，可以根據奶糊的厚薄來決定是否可以離火。用小勺，在奶糊裏攪拌，撈起。如果奶糊能在勺子背面掛壹層厚壹點的就好了。不過這個要看經驗，容易造成奶糊過熱或者不夠熱。用溫度計更可靠。)
8.啟動冰淇淋機，慢慢倒入牛奶糊。25至30分鐘後，停機，將半冰凍的冰淇淋舀入準備好的容器中，密封，放入冰箱冷凍3至4小時左右。