在用豆瓣醬做餃子之前，有必要將豆子焯壹下，這是壹種非常受歡迎的蔬菜成分。不僅好吃，而且酥嫩。可以用來單獨做菜，也可以用來包餃子。
壹般來說，豆子是需要焯水的，因為豆子含有壹定的毒物，焯水後可以去除壹些毒素，可以保證身體健康。其次，焯水後的豆子口感更脆更嫩，而且能保持豆子的綠色。只用豆子做餃子有點單調，加點肉餡味道會更好。
將肉餡和豆角混合，加入料酒、鹽和蠔油，攪拌均勻，然後包在餃子餡裏，最後煮熟即可食用。這樣不僅可以縮短烹飪時間，還可以讓豆肉餡的餃子味道更好。焯水後的豆子需要在冷水中過冷，切塊，加入豬肉、蔥花、姜末等調料，然後用來做餡。餃子，煮熟的豆肉餡，可以直接吃，也可以蘸醬吃。
摘豆技巧
1，看外觀:大家要選擇外表沒有斑點，整體感覺扁平的豆子。這種豆子吃起來很好吃，有些外面有裂紋的豆子雖然小但是也會破壞裏面的成分。如果外面的豆子很淡，存放時間長了，吃起來也不新鮮滋潤。
2、捏豆子:可以當場舔豆子，如果很容易下來，而且不是很厚，那就是嫩豆子。如果豆子捏不出來，毫無疑問是老豆子。
3、看豆子豆子:從豆子的大小也可以看出哪些是嫩豆子。壹般橢圓形大小的才是合適的豆子。而且那種豆子就是老豆子，有些愛豆的朋友可以專門選這種老豆子。
4、辨別顏色:從顏色上看，青豆很新鮮，有的豆子有黃色的部分，就是很老的豆子，不要買，老豆子的皮很厚，不容易嚼。
5、豆子的重量:存放時間久了的豆子會變得很輕，壹旦拿起來根本感覺不到它的重量。這種豆子既沒有營養味道，也不好吃。可以用手稱，類似的也行。