炸雞腿是以竹筍、雞腿、雞蛋、面粉、雞肉為主要原料，以植物油、料酒、鹽、濕澱粉、味精、蔥、姜、椒鹽為調料，經過油炸而成的壹種食品。具有色澤金黃艷麗，雞肉嫩滑適口的特點。
肯德基脆皮雞腿的配方壹般不會曝光，但是廚師有壹定的經驗和技巧。想煎出金黃色的脆皮，調好面糊很重要。那麽面粉和澱粉哪個好呢？這是炸雞腿的食譜。
準備食材:新鮮雞腿、面粉、澱粉、雞蛋、面包粉、料酒、鹽、炒雞粉。
先將雞腿清洗幹凈，然後在雞腿皮上劃三道口子，然後放入大碗中，加入料酒、炒雞粉、鹽腌制2小時。然後準備壹個大碗，加入面粉和澱粉拌勻。記得把它們混合在壹起。如果放壹層種皮，就不脆了。然後加入“蛋液”勾兌，這樣就可以煎出金黃色的脆皮，肯德基的廚師都是這麽做的。
攪拌均勻，然後倒入少許水，攪拌均勻，制成面糊。然後把腌制好的雞腿蘸上面糊，再裹上壹層面包粉。用中熱鍋加熱炒鍋。油加熱後，慢慢放入雞腿，將雞腿炸至金黃色，撈出放在吸油紙上，瀝幹多余的油。
炸雞腿非常好吃，脆嫩，蘸番茄醬或者辣椒醬都很好吃。操作很簡單。記得把面粉和澱粉混合在壹起，然後加入雞蛋做成面糊，這樣炸出來的皮就脆了。
小貼士:炸雞腿的油溫不要太高。要保持中火炸，不然雞腿容易炸，炸出來的雞腿也不脆。