用料
秋刀魚 三條姜 1小塊玉米油 適量鹽 適量檸檬 半個
做法步驟
1、1、挑選3條較新鮮的秋刀魚。 想制作出美味的食物，就必須先學會第壹步：挑選食材。
2、2、姜1小塊，切成絲。 秋刀魚去魚鱗去魚肚去魚鰓，洗幹凈瀝幹水備用。 小貼士：我壹般會用廚房紙吸壹下魚表面的水分，這樣能防止煎的時候破皮和濺熱油。
3、3、適量油加熱，放姜絲下鍋煎。
4、4、煎至如照片中的焦黃模樣，便可夾走姜絲。
5、5、適量鹽放入熱油中。 小貼士：鹽的用量必須是熱油不能完全化開的程度，這樣煎出的魚才能夠味。 （可參考步驟6）
6、6、放入秋刀魚，小火慢煎。 讓它們安靜地待著，不要去動。 小貼士：註意看照片中，魚旁邊的壹些花白的鹽，這就是熱油不能將鹽全化開的狀態。雖然看著鹽多，其實熱油的含鹽量處於飽和狀態，此時魚主要通過油來吸收鹽的味道，每次靠著這點就必定煎出鹹淡適宜的香煎魚。
7、7、煎到秋刀魚的邊沿能看出有壹些金黃了，便可翻面。 繼續將另外壹面煎至金黃即可出鍋。 小貼士：壹般用筷子先輕輕撥壹下，就能輕松翻面了，用鏟子反而容易弄破皮。
8、8、出鍋啦！隔著屏幕就能聞到香氣。 也許妳覺得煎得有點焦了吧？其實中間最焦那條才是最好吃的。
9、9、吃前現擠壹點檸檬汁到秋刀魚上。 鮮味十足的魚肉配上清新的檸檬香氣，鮮美又解膩，味道真是絕了。