1，把佛手切成小塊，放點鹽沾壹下，把鹽水倒掉。
2.將佛手浸泡在涼開水中。倒掉水，瀝幹佛手。
3.加入鹵汁:廣州知美齋牌米醋壹勺(其他品牌也可以，但需要米醋)，糖十勺，幹辣椒兩個(醋糖比為1:10)，鹵制十分鐘後加入少許鹽。
4、可以吃了，不用等兩天！當然放冰箱裏更好吃。腌佛手壹整天不吃會變味！腌制兩個小時，味道不錯！
蜜漬佛手柑
蜜餞佛手是川味蜜餞之壹，其特點是色澤鮮艷，香甜可口，具有理氣化痰的功效。
生產方法
新鮮佛手50斤，川糖42.5斤，石灰1斤。
佛手
佛手
選料→切片→灰漂→水漂→挑坯→收鍋→提貨→結冰→成品1。選材:選用果形光滑、大小均勻、成熟度90%的佛手為原料。
2.切片:將佛手用清水洗凈，瀝去浮水，切成(或刨成)厚度約1.5mm的薄片..佛手太大時，必須先切成兩半，再切(刨)成塊。
3.灰漂:將佛手切片放入澄清石灰水中浸泡約12小時。經驗表明，佛手切片顏色由白色變為黃石，可以取出瀝幹石灰水。
4.水漂:將佛手切片用清水沖洗3天左右，每天換水2-3次，直到水變清為止。當佛手片變白，沒有石灰味時，即可取出。
5.拍擊:將水漂後的佛手片放入沸水鍋中煮5-6分鐘，取出後放入清水中浸泡2天左右，每天換水2-3次，去除石灰味。
6.關鍋:準備濃度為35%的糖液，與佛手片壹起放入鍋中加熱煮熟。先用大火煮約1小時，再減為中火，煮約15分鐘。經驗表明，佛手坯光滑飽滿，棱角分明，當糖液濃縮至65%左右時，可隨糖液舀入缸中靜置蜜漬。
7.裝:佛手坯放置7天蜜漬後，可與糖液壹起放入鍋中，中火煮40分鐘左右。當糖液濃縮至65%左右的濃度時，待佛手坯的橫切面顏色壹致後即可撈出，剩余的糖液即可瀝幹。冷卻後裹上糖衣，即為成品。