香椿苗煎蛋
材料:香椿苗50克，雞蛋250克，油50克，鹽3.5克。做法:1將雞蛋打入碗中，打散，將香椿苗放入雞蛋碗中，加鹽和味精，攪拌均勻。2炒勺放油，燒熱，放入香椿苗和雞蛋壹起炒。當雞蛋全部凝固後，就可以出鍋裝盤了。特點:黃綠色，鮮嫩。
涼拌香椿苗
做法:炒好的香椿苗要過涼，擠出待用；將辣醬、精鹽、生抽(很少量)等所有配料混合在壹起，拌勻；根據個人口味加糖或白醋，達到酸甜口味。
香椿苗拌黃瓜(或竹筍)
做法:1用黃瓜(或竹筍)半斤，去皮，切成0.5厘米見方、4厘米長的條狀，整齊地放入盤中。2香椿苗洗凈，碼50到80左右，澆汁。香椿豆的做法:將黃豆煮至軟身(口感軟身為宜)，將熟黃豆500g、香椿豆50g混合，加入少量醬油、香油50g、精鹽15g拌勻。
香椿苗的食用功效
1，它含有維生素E和性激素類物質，具有抗衰老和壯陽滋陰的功效，所以有“生育促進劑”的美稱。2、香椿是著名的時令產品，含有香椿等揮發性芳香有機化合物，能健脾開胃。3.香椿具有清熱、利濕、解毒的功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。4.香椿中含有印楝素，揮發性氣味能穿透蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能粘附腸壁而排出體外。