步驟
原料:扇骨500克，直骨1000克，尾棘500克，碎骨500克，小蔥結1。
骨頭湯雜圖(17塊):1塊姜，50g酒，5kg清水。第壹步:將骨頭放入溫水中，用抹布將骨頭逐壹清洗幹凈，尤其是骨頭關節處的血沫和雜質。第二步:將直骨剁碎，壹分為二，放入鍋中，放入蔥、姜，再加入涼水。第三步:大火煮開，撇去浮沫(看肉質，可能要撇650。第四步:撇去浮沫(1-2次視肉質而定)，然後轉小火燉，再倒入酒內煮50 k左右第五步:從營養獲取的角度來說，水燒開後可以適當加入醋，因為醋可以將骨頭中的磷和鈣溶解到湯中；同時，不要過早放鹽，因為鹽會使肉中所含的水分迅速流失，會加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。第六步:燉2-3小時後出湯，即完成煲湯！怎麽樣？壹般豬骨湯可以連續使用。在家煮約1-3小時，可使用兩次，直至粉絲骨酥、骨色灰、湯汁鮮美、脂肪營養耗盡。
骨湯(18)其他圖片。顏色:湯色清亮油潤。
燉骨頭湯時的註意事項
燉骨頭湯(或魚湯)，最好用冷水。因為骨頭上總會有壹點肉，如果壹開始就往鍋裏倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質會立即凝固，使內層的蛋白質無法充分溶解到湯裏。只有加入足夠的冷水，慢慢加熱，蛋白質才能充分溶解到湯中，湯的味道也更加鮮美。另外，水燒開後加少許醋，使骨頭中的磷、鈣溶於湯中，這樣燉出來的湯味道鮮美，容易被腸胃吸收。同時，燉菜不要過早放鹽。因為鹽會使肉中所含的水分迅速流失，會加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。