在鍋裏加熱油。油熱時，將雞胗、雞心、姜片倒入鍋中翻炒至鍋內油熟。加入幹辣椒和少許豆瓣醬炒香。加入主料，翻炒。加入碗醬，翻炒幾下。加入食材，翻炒均勻。加入芹菜，翻炒約2分鐘，加鹽調味即可食用。雞雜帶著芹菜特有的香味，壹份美味的芹菜辣椒炒雞雜就做好了，香辣開胃，非常好吃。
大火翻炒，不用加水，因為芹菜能炒出汁來。兩勺豆瓣醬，這個調料必不可少。豆瓣醬被稱為川菜的靈魂。有了它的加入，菜品會呈現出響亮的效果。準備壹些蔥、姜、蒜、姜絲、蒜片、蔥花。雞胗改變了通常鹵制、油炸的方法，表皮酥脆，雞胗脆嫩，給味蕾壹種美味的滿足感。
鍋中燒開水，放入姜片，倒入壹勺料酒，然後將雞胗放入沸水中煮壹分鐘左右，變色後撈出。泡過的雞胗需要仔細清洗，裏面還有很多臟東西。不清洗，不清洗，不切片。熱燙的目的是去除異味，加快食材成熟。雞胗本身氣味不大，麻辣的油炸調料很重，可以很好的中和這種味道。
翻炒至油溫上升，倒入鮮美的雞胗翻炒，加入少許糖和生抽調味。加入大蔥和西芹絲，整個過程翻炒不超過壹分鐘，這樣才能保證雞胗酥嫩，否則雞胗會變硬，口感變差。