但需要註意的是，只有烤過的水果和木頭才有真正烤鴨的味道，其次才是電烤。用煤火烤就沒味道了，還會砸牌子。妳應該把店開在居民區的街邊，那裏人多，消費能力強，最好有很多上班族。質量保證壹般是針對回頭客的。
郭牧烤鴨制作方法簡介:
原料為1釀鴨(約2000克)，焦糖水35克，甜面醬25克，蔥100克，黃瓜條20克，幹蒜、八角、生姜、白鹽水適量。面粉200克，做成20個荷葉餅。
準備
1.鴨子的表皮和內部清洗幹凈後，將鴨子插入酒瓶中(我沒有鐵鉤所以只能用這個方法)。
將開水澆在鴨皮上，直到鴨皮收縮(水壹定要很燙)
2.將麥芽糖和熱水混合制成麥芽糖水(只是沒有絲的水)，將麥芽糖水刷在鴨皮上。
1小時左右再刷壹遍，然後放在通風處讓鴨子晾幹5~6小時左右，前壹天晚上就可以用了。
把鴨子處理壹下，風幹壹晚上。第二天鴨子會幹到皮肉分離，這樣就不用吹鴨皮了。
也可以很脆。燙鴨這壹步我失敗了，但是水不夠熱，鴨皮收縮不夠。
以至於鴨皮風幹的時候都是油油的，這樣皮和肉就不是很分離了。
鴨子風幹後會塞上蘋果和洋蔥，這樣烤鴨會有壹些果味。
4.接下來，把鴨胸放在烤盤上，烤箱預熱到200度40分鐘，然後降溫到150度再烤40分鐘。
然後翻面，200度烤40分鐘，直到鴨皮變成棕色。