麻豆腐、水發青豆、水發黃豆、雪裏蕻。
調料：
羊尾油、幹辣椒、蔥、黃醬、料酒、醬油、鹽。
做法：
1、先把腌好的雪裏蕻洗幹凈了，用清水反復泡洗，去了鹹味兒，頂刀切成末。水發的青豆、黃豆，放個八角開水煮到剛熟但還沒爛的地步撈出備用。
2、用鐵鍋把羊尾煸炒出油來，下進去蔥姜煸香了。註意，這東西吃油，羊尾得多放點，壹般壹斤麻豆腐要用二兩多羊尾油。
3、蔥姜炸出了味兒，再下壹點兒黃醬煸透了，放入雪裏蕻炒出香味、放入煮熟的黃豆、青豆，加上料酒、醬油。
4、這時放入麻豆腐，同時要加進去大量的水，水要能把麻豆腐沒過來才成。
5、做這道菜不能離人，因為得不停的用鏟子抄著鍋底翻炒，這樣才能保證不糊鍋，不巴鍋底。壹會兒，鍋開了，鍋裏的麻豆腐會泛起許多的大大小小的泡兒，伴隨著“咕嘟、咕嘟”的響聲兒，壹股麻豆腐特有的酸香氣撲鼻而來。老北京有句俗話：“炒麻豆腐——大咕嘟”，說的就是這個過程。這時候要不斷的繼續抄著鍋底翻炒，不能著急，等水漸漸的糗進麻豆腐裏，讓水和麻豆腐完全地交融，有了黏性和糯性，泛出壹股特有的香味兒，算炒得了。這個活兒要有耐性，火候不到，糗的不透，炒得的麻豆腐就不滋潤。
6、最後炸壹點辣椒油往上壹呲就香的不得了了。
這就是地道的北京菜的頭牌——炒麻豆腐。別看它樣子不起眼兒，酒鬼滲酒，它是上品；小孩兒拌飯，它是佳肴，蘸著剛出鍋的大饅頭那是沒得說了。而且天下獨壹無二，唯獨北京咱有。