帶魚的屠宰和清洗:
1.帶魚宰殺後，要去除頭、尾和內臟，最好放血殺魚，使血流更幹凈，血和內臟有很重的氣味。還有註意把魚背上的白筋去掉，那是會發出特殊腥味的東西。撈出來後，基本上就熟了，沒有腥味了。需要註意的是，如果妳能接受帶魚的腥味，最好不要給帶魚去鱗。帶魚的本質在於細密的鱗片和皮下脂肪。去鱗會降低帶魚的鮮美和營養。？
2、幹凈帶魚要清洗幹凈，尤其是帶魚的血和魚肚子裏的黑膜。如果不清洗，魚會很尷尬。另外，帶魚表面的白膜要多洗幾次。？
先煮後腥的方法:
1，鹽水浸泡。將帶魚放入10%的淡鹽水中，鹽水會通過兩個鰓滲入血液。壹個小時後，土腥味就會消失。如果是死魚，可以用鹽水泡久壹點，土腥味也可以去掉。註意壹定是淡鹽水，太鹹會讓魚失去肉感。
2.泡溫茶。可以用溫茶泡帶魚5-10分鐘。茶葉中含有的單寧酸有收斂作用，可以減少魚腥味。？
3.浸泡酒。可以先把帶魚泡在酒裏，白酒或者紅酒都可以，可以減少腥味。但如果用酒浸泡，時間不宜過長。？
4.腌制。具有脫腥功能的調味料可以和帶魚壹起腌制，脫腥效果好，可以使帶魚更加入味。如蔥、姜、蒜、料酒、醬油、鹽或胡椒。？
烹飪時註意去除魚腥味:
1.用幹紅辣椒翻炒鍋。幹紅辣椒的香氣和辣味可以掩蓋帶魚的腥味。？
2.炒菜時加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本可以去除。？
3.鍋內溫度最高時，沿鍋沿倒適量米醋或白酒，不僅能去除魚腥味，還能使帶魚更香。但是要註意，如果是提前用醋或白酒腌制的，就不要放醋了。？