豆汁是制作綠豆澱粉或粉絲的下腳料。將綠豆浸泡至能絞開去皮，然後取出，加水，磨成細漿，倒入大桶中發酵。沈在缸底的是澱粉，浮在上面的是豆汁。老北京豆汁之所以不好喝，是因為豆汁是用綠豆做的，過濾掉澱粉做粉條等食物後的殘渣經過發酵，所以會有壹股臭味。
喝豆汁是有講究的，首先要很燙，偶爾有幾個泡泡最好。而且必須配上切得很細的榨菜絲，淋上辣油，同時還要登上兩個“inby小朋友”。主要口味是酸的，回味是甜的，芥末是鹹的辣的，占了五味中的四味，再加上inby的兒子的脆和香，簡直是絕配。
老北京豆汁的歷史
北京豆汁的歷史可以追溯到元朝。據史料記載，元代北京有壹種食物叫“豆腐花”，是用豆漿和石膏做成的。到了明朝，北京開始有了新的豆制品——豆汁。當時豆汁是用綠豆和紅豆發酵而成的。
清朝時，豆漿開始成為北京的傳統小吃之壹。那時候的豆汁店壹般都是簡單的小攤。攤主們把豆汁裝在銅鍋裏，用小杯子在街上賣。雖然豆漿的味道不是很好，但是價格便宜，深受窮人和勞動人民的喜愛。
20世紀50年代，北京豆汁開始大規模生產和銷售。當時的豆汁廠用機器代替手工，生產出質量和口感更好的豆汁。與此同時，豆汁店也開始向城市化、現代化方向發展，擺脫了過去壹個攤販的形象，逐漸成為有規模、有品牌的連鎖店。