草魚1(鯉魚等魚類也可，約1.5kg)、香菜50g、青筍1、絲瓜1(蓮藕、豆腐幹、黃瓜、土豆等。可以根據自己的喜好作為配菜)。
姜20g，蒜100g，幹辣椒100g，泡椒20g，花椒15g，郫縣豆瓣2大勺(30ml)，豆豉1大勺(15ml)，醬油65438+。
鹵魚調料:蔥、姜片、鹽、料酒、胡椒面、胡椒面、孜然粉、醬油、油。
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1.將宰殺後的新鮮草魚洗凈，切掉魚鰭，用刀將魚的兩邊切開，然後將魚的部分沿著骨頭分開，使魚裂成兩半，魚背連在壹起。用蔥、姜片、1茶匙(5ml)料酒和1茶匙(5g)鹽均勻抹在魚身上，腌制65433。
2.將腌制好的魚放入鋪有錫紙的烤盤裏，墊上蔥姜片，刷上油和醬油，撒上胡椒面、花椒面和孜然粉，放入預熱到220度的烤箱中烤20分鐘(中間可以拿出來再刷壹遍醬油和油)。
3.姜切姜末，蒜切大塊，芹菜洗老葉切段，豆瓣醬和泡椒剁碎，青筍去皮切滾刀塊，絲瓜去皮切滾刀塊。
4.炒鍋加入油50g，燒至五成熱，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒、豆豉炒香。
5.幹辣椒、花椒翻炒，加入鮮湯燒開，用醬油、鹽、糖、雞精調味。
6.加入青筍和芹菜，壹起煮，加入絲瓜後關火。
7.把烤魚的姜、蔥去掉，放在深盆裏(其實壹開始也可以放在這個深盆裏)，把配菜倒在魚上。
8.將魚和配菜壹起放入烤箱，以200度的溫度烤5分鐘。
9.炒鍋洗凈燒熱，加入2湯匙(30ml)油燒至五成熱，加入適量幹辣椒和花椒翻炒(註意不要燒到辣椒和花椒)，趁熱澆在烤魚上，用香菜裝飾。上菜。