輔料：土豆100克、蓮藕片100克（或任何時令的蔬菜）
調料：姜(壹大塊、拍松切片)、蒜(壹頭，略拍即可，不必切)、蔥適量、豆瓣(或剁椒)20克、幹青花椒20克、幹紅辣椒20克、辣椒粉10克、鹽5克、味精6克、胡椒粉1克、料酒10克、醬油6克、醋少許、食用油約400克。
做法：
1、將鱔魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成鱔魚片，將鱔魚片用少許鹽、料酒、生粉和壹個蛋白抓勻，腌15分鐘；
2、燒開壹小鍋水，將土豆、蓮藕片洗凈後，放入開水中汆水燙壹下，撈入大盆中，備用；
3、在幹凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及幹紅辣椒中小火煸炒。出味後加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗壹下鹹淡)。待水開，保持大火，將鱔魚片放入，用筷子撥散，3分鐘即可關火，把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛土豆、蓮藕片的大盆中；
4、另取壹幹凈鍋，倒入半斤油待油熱後，關火先晾壹下。然後加入幹青花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。註重火不可太大，以免炒糊，以倒入大盆中把鱔魚和土豆等全部淹沒為準；
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒壹起倒入盛鱔魚的大盆中即可。
提示：
1、此菜可選用的食材類比較多，壹般用鮮活的草魚、鯉魚、烏江魚、胖魚頭、黃臘丁都可以制做。
2、油燙的的菜品做法有很多種，即使是專門主打此類菜品的特色餐廳，所用的方法也不盡相同，但有壹點是汪老師要提醒的，就是做好傳菜過程之中的安全防範以避免熱油燙傷員工和顧客。