我們四川有壹道菜叫火包縣肝，用的是鴨縣肝。它不需要任何復雜的配菜，只需要各種辣椒。辣縣肝可以做成麻辣口味，也可以炒成酸辣口味，看妳的口味。我喜歡把它做得又辣又酸。以下是這道菜的制作方法。
酸辣縣肝。
1，縣肝換刀。
買回家的縣肝都是整的，得換刀。燙縣肝壹般有兩種切法，壹種是切片，壹種是橫刀切。如果妳有壹把好刀，妳可以玩花刀。如果妳和我壹樣，我們就切片，快點來。
2、碼味腌制。
因為這道菜是大火炒的，所以炒的時間比較短。所以我們需要提前品嘗郡肝。生抽、老抽、胡椒粉、料酒、豆瓣醬，最後加入少許澱粉，攪拌均勻腌制片刻。
3.配菜。
花椒、泡椒切斜刀，生姜泡成絲，幹辣椒切小塊，芹菜、小蔥切小塊，姜、蒜切片。
4.爆炒。
鍋內倒入食用油，油溫五成熱，放入姜片、蒜片、花椒炒香，再倒入縣肝翻炒。當縣肝變色後，加入花椒、泡椒、泡姜、幹辣椒快速翻炒至入味。出鍋前放入芹菜和小蔥以及少許味精。繼續翻炒幾下，就可以裝盤了。
其實這是我爺爺生前最愛吃的食物。在這個特殊的日子裏，我想念我的爺爺。做鴨肫其實是壹道很考驗人技術的菜。煮熟後鴨肫變老，咬不動了，要做的恰到好處。
鴨肫:鴨肫含有蛋白質、維生素、鈣、鐵、鉀等物質，鐵的含量比較高。所以貧血患者適合食用。孕婦不吃。
此菜酸酸可口，肝脆嫩，可配酒飯。這是家庭必備的美味。