經過高溫加熱後，食用油中的有益營養成分會受到不同程度的破壞，隨著油溫的升高和油炸時間的延長，營養成分的破壞程度會更加明顯。油炸食品中的許多營養成分也會受到高溫等因素的嚴重破壞，所以過多食用油炸食品會造成營養失衡。
難以消化
油炸後的食物，表面覆蓋了大量的油脂，油脂很難消化。因此，人們吃了太多油炸食品後，會感到腹部脹滿、不適，尤其是肝、膽、胰、胃腸道功能較差的人，可能誘發或加重某些疾病。壹些平時容易消化的食物也會因高溫而變性，變得難以消化。因此，過多食用油炸食品不僅增加消化道負擔，還會降低食物的消化吸收率。
對健康的損害
食用油高溫加熱後分子結構發生變化，如不飽和脂肪酸減少，部分脂肪酸反式結構。如果用的是氫化油，油的分子結構在炸之前就已經改變了。油脂的這些變化不利於心腦血管疾病的防治。
熱量大大增加
食物經過油炸後，不含或含少量脂肪的食物脂肪成倍增加。比如面條，普通面條每100g的脂肪含量只有0.7g，而方便面(待炸)每100g的脂肪含量是21.1g，是普通面條的30倍。脂肪是高熱量食物。雖然難以消化，但吸收率高。攝入過多必然導致熱量過剩。如果不通過增加運動來消耗多余的熱量，久而久之就會變成大胖子。肥胖導致心腦血管疾病、高血壓、血脂異常、糖尿病、痛風和壹些癌癥，並使現有的糖尿病更加難以控制。
總之，油炸食品很好吃，但暴食有害健康。