白石只有1只煙熏鹽水鴨，600g左右，帶竹籬笆。調料香油10g，糖5g，色拉油1000g。
工作方法
將鹽水鴨洗凈，在鴨身上撒上白糖，放入籠中，大火蒸40分鐘至熟，六成油溫炸2分鐘至脆皮出鍋，切成寬3厘米的塊，按鴨的本來形狀放入鋪有竹籬的盤中，刷上香油。
技巧
特性
幹香適口，回味悠長。
解釋
這道菜壹直很受歡迎，是正宗川菜的代表。它由當地肥美的鴨子經過傳統的密集加工和熏制而成，風味濃郁。
相關鏈接
易白石板鴨因產於巴縣易白石鎮而得名，距今已有100多年的歷史。鴨子呈蒲扇狀，色澤金黃，香味鮮美，回味無窮。煙熏鹽水鴨由鹽水鴨原加工廠加工。
材料
1湖南產鹽水鴨500克左右，幹香20克。
調味油40g，紅油20g，米酒10g，鹽2g，味精3g，胡椒粉1g，芝麻2g，香油2g，姜20g，蒜瓣20g，紅辣椒20g，香菜葉10g，色拉油10g。
工作方法
1.將鹽水鴨放入籠中蒸5分鐘，然後去骨，將肉撕成寬1 cm的條狀，將紅辣椒和幹香櫞切成寬0.5 cm、長6 cm的條狀。姜蒜切末備用。
2.鍋內將色拉油加熱至七成熱，放入香幹火中炸至金黃色，瀝幹油。在幹凈的鍋中加入10g幹鍋油，10g紅油和鹽，翻炒均勻，然後出鍋，放在幹鍋底部。
3.將撕好的鹽水鴨放入燒至七成熱的色拉油中炸半分鐘，使其變香。
4.另起鍋加入剩余的油、紅油、米酒、姜末、蒜末、紅椒、味精、花椒、芝麻，在鴨肉條中間翻炒幾下，出鍋後放在幹鍋裏的香幹上，撒上香油，撒上香葉，大火即可食用。幹、辣、香，醬香味濃。