1.牡蠣殼刷幾遍；
2.鍋中放入半鍋涼水，將帶殼的生蠔放入鍋中；
3.鍋裏的水燒開後，壹定要蒸5-6分鐘左右。牡蠣壹旦被打開，就需要立即從鍋裏拿出來。如果蒸的時間過長，牡蠣肉會繃緊變硬，嚴重影響口感；
4.用刀將蒸熟的生蠔切開；
5.開殼，保留整個牡蠣肉；
6.鍋中加入適量的油。油五成熱後，倒入蒜末，再放入青紅椒碎進行調色；
7.中小火慢慢加熱至沸騰，不斷攪拌，約5分鐘後聞到蒜味；
8.在牡蠣肉上放壹勺煮蒜，抹勻，再加壹點醬油。
去除牡蠣腥味的方法；
1.先將牡蠣洗凈，用料酒浸泡，然後加鹽。之後，牡蠣就沒有味道了。用鹽水煮5分鐘，然後迅速撈出牡蠣，放入冰水中。重復的動作不會發生；
2.為了去除牡蠣的腥味，可以用3.0% ~ 5.0%的鹽水浸泡，鹽水用量為原料的3 ~ 5倍，浸泡時間為30 ~ 50雨，期間攪拌2 ~ 3次，然後用清水洗凈，瀝幹。
註意:
1.煮好的蒜泥可以在冰箱裏保存2-3個月。可以用來做蒜泥蝦，蒜泥娃娃菜，面條，每次都可以用幹凈無水的勺子舀出來。牡蠣蒸的時間不能太長，肉會老。帶殼蒸比不帶殼蒸更能鎖住原味。效果好的是油炸；
2、比如不太新鮮的魚蝦，然後味道重。腥味中等的放入沸水中焯壹下，去腥留嫩。有時使用蒸汽。蒸是不能去腥的，只能做半成品。如果用的牡蠣太多，就把它們焯到半熟，然後浸泡在冰鹽水裏保持鮮嫩，第二天再蒸。