毛肚是指牛的瓣胃，也叫爆肚，俗稱牛肚。牛肚有兩種，靠飼料長大的牛肚是黃色的，靠糧食作物長大的牛肚是黑色的。白牛皮是經過漂白的，屬於冷凍食品。
毛肚的腫脹
溶脹是通過各種手段將幹物質的化學成分和質地恢復到新鮮狀態的過程。脹對毛肚的影響有:改變蛋白質的結構特性，從而增加嫩度，產生“酥嫩渣”的口感。恢復甚至增加毛肚的含水量，促進“酥嫩渣”口感的產生，通過保水增重增加經濟效益。去除腥味和雜質，符合食品安全。
膨化的方法有水、油、鹽、火、堿、蒸發、硼砂，根據各種幹料的不同特性采用不同的方法。比如皮、魷魚、墨魚用堿做，扇貝用黃酒加水做，海參、木耳、口蘑用水做，蹄筋可以用油、鹽做。毛肚的脹法有水發、堿發、酵素發。
擴展數據:
買毛肚的時候要註意，尤其是白色的毛肚，在雙氧水和甲醛中浸泡三四天就會變白。壹些不法商販在制作水性產品時，先用工業燒堿浸泡，增加體積和重量，再按比例加入甲醛和雙氧水，穩定體積和重量，保持表面新鮮光亮。
用工業燒堿釀造的毛肚很飽滿，很水。甲醛的使用可以讓毛肚更加酥脆，口感也不錯。長期食用這些有毒物質浸泡過的毛肚，會導致胃潰瘍等疾病，嚴重者可致癌。
如果毛肚很白，超過應有的量，而且量大，就要避免購買。甲醛浸泡過的毛肚會失去原有的特性。手捏起來容易斷，加熱後會迅速收縮，要避免。
也可以在小玻璃杯中加入壹點毛肚，用水浸泡，然後取出毛肚，將玻璃杯傾斜，小心翼翼地沿著玻璃壁加入壹點濃硫酸，將液體分成兩層，以免混合。如果液面交界處出現紫色的環，證明毛肚裏摻了甲醛。
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