重慶小面可以用黃油嗎？
菜籽油最好用動物脂肪，比如黃油，這樣煮出來的油辣椒味會更濃郁。第二，蔥白米飯的量可以翻倍。
什麽樣的面好吃？
看
要求湯面的質感。
首先，從顏色上看，重慶小面紅湯的湯色應該是紅色明亮，清湯的湯色應該是乳白色或淡黃色。另外，面條要微黃，青菜要淺綠，其他蔬菜要自然。面條的質地要軟而連續，菜吃起來嫩而脆。
二廠
辛辣的或鹹的，可口的。
口感上，紅湯面味道辛辣，特色鮮明；清湯面條鹹鮮適口，鮮香四溢。
三品
吃東西不要超過兩分鐘
最後，標準推薦了重慶面條的最佳食用溫度和時間。"這是經過反復生產、測試和品嘗得出的最終結論."市商委相關負責人介紹，這壹推薦是為了保證小面的各種調料在熟面的溫度下達到最佳的口感效果。
標準推薦的最佳食用溫度為65℃~ 75℃；吃面條的最佳時間是從煮到吃，不超過2分鐘。
重慶小面豌豆的澆頭怎麽做
將幹好的豌豆浸泡在水中軟化，放入高壓鍋中，加入清水加熱至上層大氣，將溫度降至10分鐘左右，直至豌豆內部軟爛但形狀良好。
建議上豌豆拌面之前，豌豆拌澆頭和雜醬澆頭多用於調味，兩者比例約為1:1。
重慶小面必備調料
7:榨菜(少量)，首選重慶涪陵產榨菜。
8:豆芽(少量)，宜賓豆芽優先。
9.炒花生是用來增香的。
10:姜蒜水(少量)，姜末和大蒜不要直接用，否則氣味太濃搶味太多。姜末和大蒜應與肉湯混合，然後加入姜水和大蒜水作為調料。
11:白芝麻。或加入油辣椒。
12:通骨湯。壹般是用豬骨熬制，調料洗進去，形成面湯。