壹，三次釋放
1，黃酒
黃酒是壹種很好的去腥成分。相比料酒，更適合燉牛肉。因為料酒主要用於高溫烹飪，燉牛肉最好用黃酒代替料酒。
2、蔥姜
蔥姜是生活中常見的調味品，具有去腥增香的作用。燉牛肉的時候壹定要放蔥和姜，改善口感和風味。
3.醬油
醬油是烹飪牛肉時必不可少的調料之壹，能給牛肉帶來濃郁的醬香。腌制牛肉時，加入醬油可以幫助牛肉提味上色。
二，三不松手。
1，肉桂
肉桂是燉牛肉裏不能放的壹種調料。它有很強的香氣，會掩蓋牛肉的味道。如果在牛肉中放入肉桂，會影響牛肉的鮮味，失去牛肉本身的新鮮度。
2、辣椒
不能放辣椒，因為牛肉忌辣椒，羊肉忌大料。辣椒味重，會嚴重掩蓋牛肉的鮮美，還會導致肉色發黑，口感老硬。所以燉牛肉不要放辣椒。
3.烹飪酒
沒有料酒。料酒可以去腥增香，但牛肉用料酒燉，酒精揮發後只靠蔥、姜、山楂或番茄的味道，牛肉的香味就會喪失。
燒牛肉的註意事項
1，牛肉的血必須耗盡。新鮮牛肉裏有很多血。如果處理不當，成品菜會有腥味，影響成品菜的口感。壹般分兩步處理:壹是用辣椒和清水浸泡，去除腥味和部分血水；再次將水焯壹下，進壹步去除血沫。
2.在炒牛肉的過程中，邊炒邊倒適量的楊梅酒。果酒不僅能去腥，還能增香，尤其是香氣。
3、老抽配醬油。用醬油上色，用醬油調味，做鹵菜的時候效果很好。燉牛肉壹定要小火煮，收汁最後階段才大火。小火慢燉使肉軟爛，大火收汁使湯裹肉。