小白菜不能直接生吃，可以焯水後再涼調，其做法如下：
主料：小白菜適量、鹽適量、雞精適量、香醋兩茶匙、香油半茶匙。
輔料：辣椒數個、蒜五瓣、白芝麻少許、味極鮮適量、花椒適量、食用油適量。
1、小白菜洗凈放入鍋內煮熟。
2、涼油放入幹辣椒，然後放入花椒。
3、蒜末入鍋。
4、小白菜煮好後放入冷水冷卻，瀝幹水分，將鍋內的輔料倒入，再放入少許香醋，味極鮮，鹽，雞精，香油，拌勻。
5、盛出後撒上白芝麻，完成。
選購小白菜的註意事項
1、外觀：選擇外觀鮮嫩、葉片新鮮翠綠的小白菜。避免選擇有黃葉或者斑點的白菜，這可能是菜葉老化或者受到病蟲害的證據。
2、觸感：輕輕捏壹下小白菜的莖部，應該感覺堅實而且有壹定的彈性。如果莖部軟弱無力，則可能是白菜已經過期或者質量較差。
3、味道：聞壹下小白菜是否有清新的香味。健康的小白菜應該有壹種清爽的味道，而不應該有任何刺激性或不正常的氣味。
4、耐儲性：如果您計劃稍後食用小白菜，可以選擇那些葉片完整，沒有受到明顯損傷的白菜。這樣的白菜能夠在相對較長的時間內保持新鮮度和口感。
5、來源和質量：建議選擇有信譽的商家或品牌的小白菜，這樣可以提高購買的安全性和質量可靠性。您可以選擇購買有機或者無汙染的小白菜，以確保無農藥殘留和其他有害物質。
6、季節性：小白菜是季節性蔬菜，最好在其成熟的季節購買。這樣可以保證新鮮度和口感，並且更容易找到更多品種供選擇。
記住，正確選購小白菜是確保食品安全和口感的重要步驟。通過仔細觀察和選擇，您可以購買到優質的小白菜，為您的健康飲食提供營養豐富的蔬菜。