新鮮山藥兩個，胡蘿蔔壹根，白醋少許，蔥少許，蒜壹頭，精鹽少許，雞精少許，味精少許。
接下來是這道菜的制作過程。
1.首先，我們先把新鮮山藥的皮洗幹凈，然後用清水浸泡，用削皮刀把皮削掉。請註意，去皮後的山藥如果接觸氧氣時間過長，很容易變黑，所以在這壹步中，壹定要將山藥浸泡在清水中，然後去皮。這才是正確的操作步驟，大家要牢記。
2.接下來我們準備食材和材料，壹根胡蘿蔔去皮，洗凈，切成菱形的薄片備用，然後準備壹個空碗，蔥切成蔥花，蒜切成蒜片，放在空碗中，然後我們開始生火。
3.先把水放入鍋中燒開，水開後加入壹勺白醋和壹勺精鹽，然後把泡好的山藥和切好的胡蘿蔔放入鍋中焯水30秒，然後馬上把水倒掉備用。請註意，這壹步放白醋和精鹽的目的是為了煮出來的山藥不變色，口感更脆更嫩。
4.然後，我們在幹凈的鍋裏加壹點底油。首先將蔥花和蒜片放入鍋中翻炒。翻炒後倒入少許水，再加入精鹽3克，雞精少許，味精少許調味。然後，將山藥放入鍋中，不要加厚。翻炒20秒後即可出鍋食用。
接下來是這道菜的制作要點。
1，炒山藥，山藥壹定要泡水去皮，可以有效防止山藥炒的時候變黑。
2.山藥煮之前，壹定要先加壹勺白醋和壹勺精鹽，這樣處理過的山藥才不會顏色發黑，吃起來更脆更嫩。
好吧，壹個壹點都不黑，特別脆好吃。炒山藥做好了。