步驟如下：
1、首先來說腌酸白菜時白菜的選擇，盡量選擇葉片為黃色並且體型圓胖的白菜，這種白菜水分含量大，內部松散，口感更脆，更容易腌透而且腌出的白菜更酸脆好吃。
2、把大白菜的根部砍掉，老葉去掉，表面如果有灰塵泥土等可以沖洗幹凈，但是要註意將水分擦幹。然後將白菜對半切開，壹分為二，然後再繼續分成四份，最後分成八份。
3、白菜全部切好以後，我們放到壹個大的容器中，要保證不接觸生水生油，然後取適量的食鹽，壹層壹層均勻地撒到白菜中。
4、撒完鹽之後，我們可以靜置1-2個小時，讓鹽滲入白菜中，白菜會因為慢慢失水而變得柔軟不容易壞，這樣在放的時候，更容易壓實。在往缸裏放白菜的時候壹定要註意按壓緊實，將其中的空氣排出。然後將腌出的水分也壹並倒入酸菜缸中。
5、白菜全部放進去以後，我們選擇壹些重物壓到白菜上，可以是大石頭，沒有石頭的可以選擇妳身邊任意有重量的東西，但是要註意保證幹凈不沾生水和生油。
6、腌制壹天左右，白菜基本上就會析出很多的水分，這時候我們也別忘了再繼續用力壓壹壓，保證白菜全部都浸沒到水中，這樣才能更好更快得進行發酵。然後將酸菜缸密封好，放到低溫陰涼處進行發酵，壹般2個星期左右，酸菜就腌好了。但是為了健康著想，我們最好等待40天以後再食用。
7、腌好的酸菜，我們將其取出，裝進真空袋，或是密封性良好的保鮮袋中，放入冰箱冷藏保存，減緩酸菜發酵，同時也可以避免變壞。