蛋白質:
動物性食物中的肉、蛋、奶是優質蛋白質的重要來源，而植物性食物中只有豆類屬於優質蛋白質來源。素食者要註意多吃豆類，以獲取足夠的優質蛋白質。
N-3多不飽和脂肪酸:
素食者要註意選擇富含n-3多不飽和脂肪酸的食用油，如紫蘇油、亞麻籽油、菜籽油、大豆油等。壹些海藻也含有n-3多不飽和脂肪酸。
維生素B12
建議素食者每天吃5-10g發酵豆制品，如腐乳、豆豉、臭豆腐、酸豆漿、豆醬、醬油等。蘑菇還可以提供壹些維生素B12。蛋奶人群可以通過雞蛋、牛奶、酸奶、低脂奶酪等乳制品獲取維生素B12。必要時服用維生素B12補充劑。
維生素d:
素食者可以通過強化谷物和每天適當的陽光照射獲得維生素D。
鈣:
素食者可以從深綠色葉菜(如油菜、芥菜)、堅果(如榛子、黑芝麻、花生仁、杏仁)和豆腐(如南豆腐、北豆腐)中獲取鈣，素食者和蛋素食者也可以通過食用乳制品(如牛奶、酸奶)獲取足夠的鈣。
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鐵:
素食者可以通過蔬菜、細菌和藻類攝取鐵，如菠菜、蠶豆、扁豆、黑木耳等。，並特別註意食用富含維生素C的新鮮蔬菜和水果，如鮮棗、橙子、獼猴桃、山楂、羽衣甘藍、菜花等。，因為維生素C可以幫助鐵的轉化和利用。
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鋅:
豆類、全谷物、堅果和蘑菇等食物可以作為素食者鋅攝入的來源。
作者:劉平平，營養學家&；科普作者。