幹鍋花菜的做法
1.花菜朵朝下，沒入淡鹽水中浸泡20分鐘。然後洗凈用小刀拆成小朵
2.入開水鍋中焯水壹分鐘左右，撈出立即用冷水沖淋至完全涼透，瀝水備用
3.五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小紅辣椒切成段
4.鍋燒熱放油，油熱下大蔥白爆香
5.下五花肉片入鍋，用中火煸炒至表面全部變色，繼續煸炒壹會兒，把肥肉部分的油份逼出壹部分
6.加入壹湯匙老幹媽牛肉辣醬炒香
7.倒入紅辣椒段和花菜，翻炒幾下
8.加入壹湯匙生抽
9.再加入壹些白糖，轉大火不斷翻炒壹分鐘左右
10.把大蒜葉部分切成段，放入鍋中，翻炒幾下後，關火蓋上蓋子燜壹分鐘左右，開蓋OK了。
烹飪技巧
1、花菜用淡鹽水浸泡，可以逼出裏面可能會有的小蟲子，並且有殺菌作用。
2、我這道菜花菜的口感是有些脆的，所以花菜焯水時間不要長，焯水撈出後立即用冷水沖淋降溫，這樣花菜就會有脆脆的口感了。當然如果妳喜歡的是那種酥爛的口感，那麽可以延長焯水時間並且撈出不需要用冷水沖淋。
3、這個菜壹定要用帶肥的五花肉來做，五花肉在煎炒的過程中，會逼出壹些肥肉的油份，而花菜就是要吸收了這些葷油，味道才會香。煸炒五花肉火不要開太大，否則很容易焦。
4、最後那把大蒜葉入鍋後，不要馬上盛起，蓋上蓋子燜壹會兒，大蒜葉顏色更碧綠更好看。
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