用勺子把蛋液往前推，這樣凝固的蛋液會往上拉，而未凝固的蛋液會往下流，這樣雞蛋的完美度會更對稱。蛋液完全凝固後會翻面煎壹會兒，然後用勺子把雞蛋分成更大的塊。這種老嫩程度的煎蛋完全可以自己掌控。壹般炒老了會變香，有的煎蛋味道會更濃。所以雞蛋要煎多久，可以看自己的愛好。把煎好的雞蛋倒掉，放在壹邊準備。
洋蔥放冰箱15分鐘左右或者切好泡茶5分鐘左右再切。將洋蔥豎著切成兩半，去掉根部，扣在案板上，用頂刀切成細條備用。將小蔥切成馬蹄片，加入壹些小蔥，可以增強菜肴的蔥香，使香氣更加醇厚。將雞蛋打入碗中，加入少許鹽和少許水，攪拌均勻。將鍋裏的油加熱，將油放入蛋液中，煎成金黃色的片，撈出備用。
鍋內放油燒熱，放入香蔥，略炒出香味，然後放入洋蔥，翻炒均勻至洋蔥變松，放入炒雞蛋，加入鹽3g，白胡椒粉2g，生抽10g，快速翻炒均勻，然後出鍋擺盤。把蔥末炒軟，先放入白胡椒翻炒均勻，再倒入蛋液，再加鹽翻炒均勻，這樣翻炒能更好的均衡入味。那種炒出來的“洋蔥炒雞蛋”，洋蔥和雞蛋混合在壹起，風味充分結合。雞蛋裏滲透著濃濃的洋蔥香氣，鮮美爽口。