營養價值本身就是壹個很模糊的概念。從人類三大營養來源——蛋白質、脂肪、糖來看，海參所含營養成分的比例確實不高；每100克物質中含有蛋白質、脂肪和糖：雞蛋約24克，鮮海參不到20克。海參的蛋白質沒有魚粉、豆粕等食物高，糖含量也沒有小麥、大米等食物高，脂肪含量也沒有豬肉、牛羊肉高，不能稱之為高營養。比較的結果是兩種食物在營養上各有優勢。
海參中維生素E、鈣、鈉、鎂、鐵、硒含量較高，而雞蛋中脂肪、膽固醇、維生素B1、B2、磷、鉀含量較高。所以似乎兩種食物都有營養，都有壹定的營養價值，只是價格相差很遠。
有人會說，海參中的維生素E、鈣、鈉、鎂、鐵、硒不是優越嗎？這些都是人體非常需要的營養素！沒錯，但是海參中這些突出的營養成分太普遍了，不是海參獨有的。和維生素E壹樣，我們日常生活中最常見的來源是食用油。幾乎每天食用油的攝入量都足以讓維生素E達標。鈣，牛奶的鈣？含量高，用乳糖吸收更好。食鹽的主要成分鈉是氯化鈉，現代人鈉的攝入量幾乎超標。鎂存在於各種綠葉蔬菜中。鐵：瘦肉，富含動物肝臟。硒，只要每天保證動物性食物和海鮮的正常攝入，基本不缺。
很多昂貴的食物都被貼上了“極富營養”的標簽，而且大部分都是背後的商業因素。壹方面，稀有是珍貴的，但“稀有”不壹定與營養價值成正比。另壹方面，聲稱“營養價值高”可以買到很好的價格，不管它是否真的有營養。有時，大眾對“營養”壹詞的理解有壹定的誤解。自然界沒有十全十美的食物，也沒有哪壹種食物的所有營養成分都處於絕對優勢。
最後，我們不否認海參是好東西，但是如果妳只追求營養，為什麽要花幾千塊錢去解決呢？