方法(1):
將胡蘿蔔切成細絲，放入篩子中曬幹。妳不能弄幹它們。用手感覺它們變軟，然後半幹。
然後放在小鍋裏，撒上鹽，十三香，放壹點醋，用手搓，等到調料浸在胡蘿蔔絲裏，靜置幾天，就可以吃了。
吃的時候撒上香油，吃起來很油！
方法(2):
胡蘿蔔切片，用開水燙壹下，瀝幹水分備用。
將蔥切絲、姜切絲、蒜切片、瀝幹水的胡蘿蔔切絲放入容器中，加入適量的醋、鹽和調料，放少許糖幾天後食用。吃的時候也是撒上香油。與上面不同的是，這樣腌制出來的胡蘿蔔絲更加酥脆可口。但是，相比較而言，誰也不能長久。
腌胡蘿蔔怎麽吃？
腌胡蘿蔔怎麽吃？其實壹般腌制好的胡蘿蔔，20天後就可以拿出來，拌上香油，生吃。胡蘿蔔富含維生素A，是脂溶性的。它們必須要有油才能吸收，摻了香油後才好吃。胡蘿蔔的腌制口味和方法有很多，比如鹹、甜、辣、醬、怪味的腌制胡蘿蔔。但不管是哪種口味的腌制胡蘿蔔，最基本的做法都是腌制腌制胡蘿蔔。腌制胡蘿蔔最常見的方法是:
材料:胡蘿蔔1公斤，鹽0.7公斤
選壹根稍微小壹點的，粗細基本對稱的胡蘿蔔，去根，洗凈，放入壇中。每根胡蘿蔔上放壹層鹽，上面多撒些鹽。
按壓石頭，加入壹些鹽水，讓胡蘿蔔完全浸泡在鹽水中。
三天後推翻祭壇壹次，壹周後再壹次。
腌制20天。
小貼士:
如果要腌制其他口味的胡蘿蔔，要把腌制好的胡蘿蔔浸泡壹下，去掉過多的鹹味。壹般要泡半天，換兩次水，達到微鹹的狀態。這時可以腌制其他口味。