想做出飯店同款紅燒魚雜，都應該準備哪些原材料？壹般情況下的魚雜都是水廠市場中積攢下的各種魚的內臟。當然，好吃的部位或者能吃的部位並不錯。以魚籽，魚泡為主。但是作為淡水魚的內臟，普遍存在的問題就是腥氣味非常重。將新鮮的魚籽和魚鰾上粘著的黑膜去掉，動作壹定要輕柔，不要將魚籽外面壹層薄膜撕破了，然後將魚鰾搓破，防止煮的時候爆炸。
然後我們還需要準備大量的蒜子和蔥姜，還要有青紅辣椒塊。 我們熱鍋燒油，要用豬大油。把蒜子用刀背輕輕壹拍，和蔥姜壹起放到鍋裏爆香。 在鍋裏加入味極鮮醬油、料酒和老陳醋。起火燒油，蔥段姜片蒜片，幹辣椒段，大料爆香，放入燙好的魚雜和豆腐，大火煎壹下，然後加入適量的料酒，高湯少許，鹽5g，白糖3g，胡椒粉2g，壹品鮮醬油5g，雞汁3g，雞粉3g，大火燒開，轉小火慢燉。
往鍋裏加水，沒過魚頭高度，蓋上鍋蓋開始燉煮。燉煮壹段時間後加入壹些糖，攪拌均勻，轉小火燉壹會。 鹹淡都沒問題後就可以起鍋了，這道魚雜做法簡單，口感卻非常棒。
下入魚雜煎至兩面金黃色然後下入清水加入調味品燜至熟透香嫩，喜歡吃辣椒的可以加入適量的辣椒收汁出鍋裝盤放上小蔥花香菜即可！我每次做幹鍋，會在某寶上買壹包海底撈香鍋料，首先到適量的油～油熱後+再大蒜，姜，辣椒～爆香+幹鍋料裏的辣椒和醬炒出紅油～加需要的食材（如：魚、蝦、蟹、蔬菜……等等）川妹子炒香加魚雜略微炒壹下加入啤酒和白開水壹百克煮8分鐘，期間胡椒粉，蠔油鹽白糖等加入。