餃子如果說想要好吃的話，餡兒才是關鍵，而豬肉大蔥餃子則是小編最喜歡吃的壹種口味，不過要知道餃子的餡料壹旦調整不好就會感覺比較油膩，所以在制作的時候壹定要格外註意過程。準備好材料，五花肉，大蔥，花椒，八角，老抽，蠔油，鹽。
壹、不想太油膩的話就買偏瘦壹點的肉
平常在外面隨便吃壹頓餃子都需要花十幾二十塊錢，而且還不多，如果自己在家制作的話，便宜實惠還安全。豬肉大蔥餡兒的餃子是小編最喜歡吃的餃子口味之壹，首先將大蔥外面的幹皮給它切碎，八角花椒放入在涼水當中煮開。豬肉的話可以自己買壹塊，也可以直接買人家剁好的餡兒，也可以自己來剁肉餡兒。喜歡吃油膩的呢，咱們就多買壹點肥的，如果說不太喜歡吃油膩的，就買偏瘦壹點的。
二、提前將花椒水裏面的東西撈幹凈
肉餡還有大蔥放在壹塊，然後加入剛剛煮好的花椒水，再加入適量的蠔油老抽鹽。調料放進去之後，咱們就要蘸壹點兒筷子上面嘗壹嘗味道怎麽樣，要不然制作出來的餃子也不是很好吃。壹定要提前用漏鬥把花椒還有其它調料清理幹凈，要不然我們在吃的時候就會吃到很多的花椒，反而影響到口感，適當的加入水邊順時針攪拌邊加水，這樣餡料會更加好吃。
我們在攪拌的時候可以在裏面放入壹點香油，順便再加入少量的十三香，也是順時針把它攪拌蒜醬也可以適當的放壹些用菜刀給它壓碎，然後開始倒加入少量的蠔油，還有足量的醬油。幹辣椒去籽切成小段放入碗裏，然後再加入壹點麻椒鍋裏加油，然後直接澆在裝辣椒麻椒的碗裏，這樣的話調料就制作好了，我們在吃餃子的時候沒有調料就感覺沒有靈魂。