卷心菜也有許多不同的烹飪方法。常見的做法是用手撕白菜，炒大頭菜。尤其是熱炒的大頭菜，因為屬於爆炒，最大程度的保留了白菜原有的豐富營養，不讓營養流失，是最有營養的吃法。
熱大頭菜的步驟
1.將大頭菜的葉子剝掉，用清水洗凈備用。
不要用刀切葉子，用手撕成小塊，這樣更好吃。硬梗要丟掉，因為煎的時候不容易煎軟，口感也不好。
鍋中加入油，將蔥花辣椒和花椒粒翻炒至辣椒聞香變黑變紅。註意做法是這樣的:先用小火把辣椒粒炒壹下，然後用勺子撈出來，再把蔥花和辣椒炒壹下，這樣吃的時候就不會咬到辣椒粒了。我不是壹個講究的人，下班回家天就黑了，也挑不起講究，就直接全扔鍋裏了。
4.辣椒壹變色，馬上調火，把撕好的大頭菜扔進鍋裏急炒。這時壹定要打開油煙機，不然會連連打噴嚏。
5.大頭菜炒好後少加蠔油和蒜末，最後加鹽調味即可食用！
以上是對辣大頭菜的介紹。為了做出更美味的熱大頭菜，還有壹些小技巧要告訴妳，就是炒的時候壹定要註意最後壹次放鹽。如果放鹽過早，容易導致白菜出水，影響白菜的口感。