老同學告訴我，剝牛舌很簡單:最實用的方法之壹就是把牛舌放在盤子裏，然後燒壹壺水，直接倒進去泡十分鐘。妳可以讓它冷卻或者讓它冷卻。可以直接用手剝下來，多次清洗。
第二種方法:將牛舌清洗幹凈，擦去表皮中的水分，放入冰箱中，用力冷凍，然後取出，用刀剝開。但不推薦這種方法。壹是怕傷手，二是太累。
第三種方法:鍋裏放水，焯水10分鐘後放涼，然後直接擦皮，很快就擦掉了。方法類似於第壹種。
最後老同學還教了我壹招，選新鮮牛舌。牛舌不屬於大眾菜，所以有時候市場上壹些賣不出去的牛舌，會在當天存放在冰箱裏，第二天就賣完了。所以我們需要有火眼金睛來鑒別這個牛舌是不是新鮮的。
看:牛舌光澤度強不強，切口是否新鮮，表面有沒有細紋，壹眼就能知道。
按壓:伸壹根富有彈性的手指按壓，會感覺到明顯的回彈力，彈力適中。沒錯。
捏:拿起牛舌，用兩個手指捏，抖幾下。能明顯感覺到彈跳，很新鮮。
舌頭上沒有白皮。剝牛舌頭和剝豬舌頭壹樣簡單，但是燙的程度要控制好，太老太嫩就不容易刮了。最好把皮燙到外熟內生，非常容易刮。工具方面，我壹般用刨子削土豆。