秋刀魚，學名是刀鱭？埃克內斯？約旦)，又名刀鱭、刀鱭，是壹種洄遊性魚類，與河豚、鰣魚壹起被稱為中國長江三大美味之壹。其肉質細嫩鮮美，有“天下第壹鮮”的美譽。
長顎鰹魚從頭到尾逐漸變細，腹部呈圓形，上顎較長，超過胸鰭基部。胸鰭細長，有六根長絲和壹條長臀鰭，與尾鰭相連。尾鰭短小，有80個柔軟的臀鰭，體長可達26厘米，體長及側面扁平，尖端呈鐮刀狀，故名。壹般體長18 ~ 25cm，體重10 ~ 20g。
吻短圈。嘴大，斜，下。身體兩側布滿大而細的圓鱗，腹部有棱形鱗片，無側線。胸鰭上部有6條絲狀遊離鰭；背鰭65438條，臀鰭65438條。臀鰭長至尾尖與尾鰭相連，尾鰭小，呈刀狀。頭部和背部是淺藍色。體側淡黃，腹部灰白色。每個鰭的基部是米色的，尾鰭邊緣是黑色的。
通常每年1、2月份，長江口、舟山有俗稱“毛刀”的刀魚，但味道不好；“毛島”逆流而上。在洄遊過程中，水流的刺激加速了江島的性腺發育，潮汐流入長江口的最遠點就在靖江新港附近。
到了3、4月份左右，因為特殊的地理環境，長江中的河刀會成群地聚集在這裏，遷徙到靖江的河刀含鹽量逐漸適當淡化，性腺開始加速發育。所以“這裏河段出產的河刀最好吃。
秋刀魚的營養價值
旗魚的暢銷在於其豐富的營養價值。劍魚含有EPA和DHA，能降低血膽固醇、三醇肝脂、血壓，避免血栓，對高血壓或冠狀動脈粥樣硬化患者有益。富含維生素B能延緩衰老；秋刀魚背部的黑色部分含有大量的維生素b 12；防止貧血。劍魚富含蛋白質和二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等人體不可缺少的不飽和脂肪酸。EPA和DHA能抑制高血壓、心肌梗塞和動脈硬化。