啤酒鴨食材:全鴨食材:蔥、姜、啤酒調料:白糖、醬油、鹽、食用油、米酒、油食用時間:壹個半小時。
第壹步是將家鴨清洗幹凈，去除內臟和血，清洗後切片，倒入米酒，放入冰箱1-2小時，可以提前縮短準備時間，這也是很關鍵的壹步，可以改善口感。
第二步:出鍋放入食用油，蔥蒜切塊放入其中蒸炒至香氣四溢，再放入鵝肉，用炒勺將鵝肉搗實，煎至兩面金黃。
第三步，依次加入醬油、鹽、耗油、白糖，加入適量冷水，大火收汁，註意鍋內水量，防止粘鍋。鍋裏的生水見底後，加入啤酒。此時用小火煨壹個小時左右。註意鍋裏啤酒的量，適當控制水量。這也是需要註意的第二步。小火煨壹下，味道更濃，茶湯更足。
第四步:壹小時後，用大火收汁，及時翻炒至汁濃色黑。這道菜對火候要求很高，主要是改變燉炒糖色之間的火候，大火收汁，小火慢燉，既能保持口感的細膩，又能使汁和味徹底滲透到鵝體內。
不要加太多醬油，因為很多醬油會使色調變暗，看起來發黑，危及視覺沖擊。啤酒的量不適合太多，否則味道會比較苦。妳可以用冷水和啤酒混合來調節口味。