大白菜原產地:華北，傳入華南，全國各地均有栽培。19世紀傳入日本、歐洲和美洲。大白菜有很多種類，包括山東膠州大白菜、北京柏青大白菜、天津青大白菜、東北大白菜和山西陽城大白菜。
大白菜生長的氣象條件:苗期:壹般在秋節開始前後，日平均氣溫20-25℃，播種力量適宜。當溫度超過27℃時，幼苗生長勢弱，易發病。播種的時候太幹了不能出苗，澇了根紮不下。苗期日照弱，雨水頻繁，土壤含水量為田間持水量的85%。蓮座期:適宜溫度18-22℃，水分充足，土壤無裂縫，天氣涼爽晴朗，日照充足，有利於葉片和根系的生長。持續的雨水，微弱的陽光，高濕度和突然使用的高溫引起疾病。裹芯期:適宜溫度為12-16℃，涼爽的溫度有利於裹芯，尤其是晝夜溫差大，有利於營養物質的積累。高溫、悶熱、忽冷忽熱、幹旱、大風易腐爛致病，對包裹不利。
采收期:適宜溫度為4-8℃，晴天晾曬。遇寒潮、冰凍、霜凍，氣溫下降到-4 -5℃時，就會結冰。
“不要怪立冬不切菜。”據統計，在我入冬後的壹周內，氣候保護免受凍害的保證率達到80%，表明在此期間收獲大白菜在大多數年份不會受到傷害，但在20%的年份也會受到傷害。也就是說，每年這個時期氣溫時高時低，但這個時候大白菜長得很快，收獲早，產量低，核心差。晚收易受凍害，適時收獲產量高，品質好。什麽時候是切菜的最佳時間，壹方面要考慮節氣，另壹方面要註意收聽氣象臺的降溫冰凍天氣預報。