黃瓜肉脆嫩，汁甜，生食解渴，有特殊香味。黃瓜的含水量為98%，富含蛋白質、糖、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、煙酸、鈣、磷、鐵等營養成分。
2.黃瓜有安神的功效。
黃瓜含有維生素B1，有利於改善大腦和神經系統的功能，鎮靜安神，有助於治療失眠。
3.黃瓜可以提高人體免疫力，抗腫瘤。
黃瓜中含有的葫蘆素C可以提高人體免疫功能，達到抗腫瘤的目的。此外，該物質還可以治療慢性肝炎。黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸、谷氨酰胺對肝病患者，尤其是酒精性肝硬化患者有壹定的輔助治療作用，並能預防酒精中毒。
4.黃瓜促進新陳代謝，抗衰老。
黃瓜也是美容蔬菜。黃瓜含有黃瓜酶，能促進人體新陳代謝，排出毒素。維生素C可以美白肌膚，保持皮膚彈性，抑制黑色素的形成。經常食用或貼在皮膚上，能有效抵抗皮膚衰老，減少皺紋，預防唇炎、口角炎。老黃瓜含有豐富的維生素E，可以延年益壽，抗衰老。黃瓜中的黃瓜酶具有很強的生物活性，能有效促進機體的新陳代謝。
5.黃瓜可以減肥
黃瓜是很好的減肥產品。新鮮黃瓜還含有丙醇二酸，可以抑制糖轉化為脂肪。黃瓜還含有纖維素，對促進腸道蠕動、加快排泄、降低膽固醇有壹定的作用。黃瓜熱量低，是高血壓、高血脂、糖尿病並發肥胖癥的理想食療蔬菜。
6、黃瓜有利尿、清熱利水、解毒的功效。
黃瓜具有利尿作用，有助於清除血液中的尿酸等潛在有害物質。黃瓜味甘、性涼，有清熱、利水、解毒的功效。對胸熱利尿有獨特功效，對除濕、潤腸、鎮痛也有明顯效果。此外，黃瓜還可以治療燒傷、疥瘡等。此外，黃瓜藤有很好的降低血壓和膽固醇的作用。