1.大蒜可以調節免疫功能。大蒜中的脂溶性物質能促進免疫細胞的活力，增加體內吞噬細胞的數量。據報道，大蒜可以刺激T淋巴細胞和巨噬細胞的活性，從而產生更多的細胞因子來殺死有害微生物。
2.大蒜可以促進新陳代謝。大蒜中的化合物可以提高營養物質的吸收和利用，使人體的生理功能處於正常運轉，能量供應得到更好的保障。
3.調節血脂代謝異常。大蒜提取物可降低血漿總膽固醇、甘油三酯和遊離膽固醇，降低極低密度脂蛋白與總膽固醇的比值，提高高密度脂蛋白與總膽固醇的比值，還可降低肝臟總膽固醇。比如每天吃兩瓣生蒜，對調節人體血脂非常有益。
4.大蒜素對血管有保護作用。人體動脈粥樣硬化，特別是主動脈、冠狀動脈和腎動脈的損傷，是威脅人類生活質量的重要因素，會導致“心肌梗死”、腦血管意外和腎功能下降。引起動脈粥樣硬化的壹個重要因素與血脂代謝異常有關，而大蒜素等有效成分不僅能降低過多的“壞膽固醇”，還能降低血液粘度水平，從而緩解或延緩動脈粥樣硬化的發生發展。
5.大蒜有抗血栓形成的作用。大蒜不僅可以間接抑制血小板異常聚集，還可以溶解血栓，在壹定程度上可以預防和減少心腦血管疾病的發生。據報道，大蒜的抗血栓作用不遜於阿司匹林。
註意:肝病患者不宜食用:很多人認為大蒜可以抵抗細菌和病毒，所以吃大蒜預防肝炎。有些人患肝炎後甚至天天吃大蒜。這種做法對肝炎患者極為不利，因為大蒜對肝炎病毒沒有任何作用。相反，大蒜的某些成分對胃腸有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，影響食物消化，從而加重肝炎患者的惡心等諸多癥狀。此外，大蒜的揮發性成分可使血液中的紅細胞和血紅蛋白減少，並可能引起貧血，不利於肝炎的治療。