湖南的辣椒炒肉應該先炒辣椒，因為湖南人特別能吃辣，辣椒就是菜的靈魂。如果是湖南人的話就會發現基本上他們的每壹頓飯都要有辣椒炒肉，而且這也成為了他們的家常菜。在下飯的同時加上辣味，簡直美到了極致，光是看著屏幕就會讓人覺得流口水。不過也可以看到，如果想要把辣椒炒肉做得好是真的非常不容易，如果不了解的話，壹定會覺得辣椒炒肉壹點都不難。不就是把辣椒和肉全部都切碎放在壹起，然後放入鍋中翻炒加入壹些調味料就可以了。
但是就是這樣壹道普普通通的辣椒炒肉，其實也有很多的講究。有的人炒出來特別的好吃，但是有些人炒出來就非常的差勁。如果在制作的過程中沒有拿捏住味道的話，就會導致味道變差。準備的時候要準備辣椒，瘦肉，生姜等食材，然後把食材處理好。把辣椒洗幹凈之後斜著切，然後放到碗裏面，瘦肉全部都切成肉絲，生姜也切成絲，然後把肉絲放到碗裏面。
腌制肉絲在碗裏面加入壹些胡椒粉、老油，最後加入少量的澱粉加上壹些鹽開始攪拌均勻之後放到壹旁繼續腌制，等10分鐘就可以了。所有的食材全部都準備完畢，然後就可以開鍋炒菜了。鍋裏面倒入油，開火把油燒熱之後辣椒放入鍋裏面用鍋鏟翻炒辣椒，等辣椒炒到7分熟的時候，加入壹些鹽，讓辣椒更加的入味。
爆炒肉絲而後把辣椒盛出來，鍋處理幹凈，倒入熱油，用大火爆炒肉絲。等肉絲爆炒之後，就可以把炒好的辣椒放入鍋裏面壹起翻炒，最後加入鹽進行調味，壹分鐘左右就可以出鍋了。這就是非常正宗的辣椒炒肉，做法特別的簡單。