但是，有很多人對泥鰍怎麽吃有歧義。有人說泥鰍的內臟很好吃，但同時也有人認為泥鰍的內臟含有大量的細菌，所以去除內臟是壹種健康的吃法。選購白肚皮的泥鰍時，切記不要將黃肚皮的泥鰍放入裝有水的深桶中，滴上幾滴植物油。泥鰍會吐出汙垢和雜物，有時還會有毛發等。每天換水壹次，保持3天左右。倒掉臟水，把泥鰍洗幹凈。
泥鰍與其他魚類不同的是，它的腸道又細又短，只有體長的3/2左右。如果泥鰍在烹飪前65，438+0天左右用清水徹底漂白，中間水渾濁就換成清水，或者在儲存過程中保持運行，讓泥鰍把渾濁的東西全部吐出來。小時候在農村經常去田裏抓泥鰍，壹晚上能抓幾斤。那時候吃泥鰍從來不掏內臟，只要把釣上來的泥鰍放在清水裏養幾天，等他把裏面的臟東西吐出來之後，用開水撒壹點。
用水燙泥鰍也是最大的錯誤，還會燙壞泥鰍皮上最有營養的黏膜。沒有了粘膜，不僅泥鰍營養沒了，泥鰍的香味也沒了，泥鰍的味道也不好吃！如果處理不當，就會大打折扣。因為專家曾經說過:“泥鰍的粘液中含有大量的細菌和寄生蟲，身體的內臟也容易滋生病菌。”不要小看泥鰍雖然小，內臟也就那麽壹點點，但是還是要去除的。