原材料:
腐乳、五花肉、蔥花、姜片、料酒、胡椒粉。
練習:
1，鍋中放入適量清水，加入蔥花、姜片、料酒，將五花肉連皮煮20分鐘，出鍋，放涼；
2.將腐乳粉碎，加入酒和水制成汁備用。五花肉切片，醬料抹勻，皮朝下放入碗中；
3.所有肉片放入碗中後，倒入剩下的醬料，撒上蔥花、姜米、花椒、八角。入蒸鍋蒸1小時，取出，放盤在碗上，快速翻轉，將肉片扣在盤中。
腐乳肉
五花肉500克菠菜250克
姜3片蔥1小塊肉桂5g紅腐乳50g醬油5ml冰糖30g鹽3g水澱粉少許紹酒15ml。
腐乳的做法
1五花肉洗凈，切成大塊，放入沸水中煮至八成熟，取出放涼，在皮上切花紋，放入碗中。
2冰糖碾碎成塊。將菠菜洗凈焯壹下，放入沸水中煮熟。將腐乳搗碎，與紹酒、醬油和冰糖混合制成腐乳。
3鍋裏放適量的水。水燒開後加入豬肉、蔥、姜、桂皮、發酵奶燉1小時至肉軟爛。取出蔥、姜、桂皮，倒出腌料。
4腐乳的皮扣在菠菜上。將鹵汁倒回炒鍋，加鹽調味，加少許水澱粉勾芡在肉上。
食物背後的故事
腐乳的味道和紅燒肉差不多，但是因為腐乳和紅曲汁的緣故，它的外觀增加了壹些韻味和優雅——也許紅燒肉會抗議，要求很多美食家不要以貌取人。
技巧
腐乳肉，佐餐美酒美味，配荷葉餅也是壹絕。將面粉和牛奶混合(這樣做出來的荷葉餅會更白，也可以用蔬菜汁上色)，搟成小劑量，壹面刷油，對折(刷油可以防止蒸好的荷葉餅粘在壹起)，用刀背在上面壓上葉紋，放入鍋中蒸，得到荷葉餅。