材料
壹兩個茄子
壹小塊豬肉
四個小米辣椒
壹個洋蔥
生姜適量
大蒜適量
醬油適量
料酒適量
適量白胡椒
壹點醬油
生粉適量
適量的鹽
用勺子蘸郫縣豆瓣醬。
壹勺糖
肉末燉茄子的做法
步驟1:茄子切片，放入盛有壹勺鹽的容器中。
第二步，用手抓，腌制十幾分鐘。這壹步很重要，因為這樣處理的茄子不會氧化變色。
第三步，壹邊腌制茄子，壹邊把壹小塊肉剁成肉餡。
第四步，在肉餡和醬油中加入適量的白胡椒。料酒適量，生粉適量腌制十分鐘，不要說不想腌制壹點肉，不要偷懶，除非妳想好菜吃起來有腥味！
第五步:同時拿壹個小碗，裝滿半碗水。加入適量玉米澱粉、少許醋、少許鹽、壹小勺白糖、適量生抽和少許老抽攪拌成壹碗汁備用。
第六步，姜、蒜、辣椒、蔥切末備用。
第七步，鍋裏多放壹點油，準備炸茄子。
第八步:用手將腌制好的茄子擠出多余的水分。油溫升高後，炒茄子。關鍵是要記住，茄子壹定要用高油溫煮，否則茄子很容易變色。炒不到壹分鐘，自己觀察，軟了就可以撈起，不然太軟不好吃。
第九步，炸軟茄子備用。
步驟10:鍋中留油，將姜蒜炒香，加入適量郫縣豆瓣醬。
步驟11:豆瓣醬翻炒，肉末翻炒。
步驟12:肉沫變白後，將茄子回鍋翻炒。
步驟13:將調好的果汁倒入鍋中，攪拌均勻。
第14步:果汁起泡粘稠，撒上蔥花。由於茄子已經提前加鹽了，豆瓣醬也有鹽，所以基本不用加鹽，自己試試吧。