1，蔥白去皮，大蒜去皮，生姜去皮，全部洗凈切塊；紅椒擦幹凈，去蒂，切塊。
2.將大白菜的根去掉，對半切開，放在太陽下曬幹半天。然後，放在壹個不上釉的陶瓷缸裏，撒上椒鹽面，壹層壹層的放。放好後，用壹個木蓋蓋上，大小和壇口壹樣大，讓蓋子剛好壓在大白菜上。
3.壓重石，兩三天後用冷水把白菜徹底沖洗幹凈，盡量把蔬菜汁擠出來。接下來，在白菜中間放上蔥花、蒜、花椒、姜，然後用醬油、白糖、味精拌上牛肉湯，裝滿罐子，用油紙封好，蓋上蓋子。冷凍15天後，泡菜壇子可以埋在地下半層，加蓋防止雨雪滲透。
4.從冬天吃泡菜到第二年春天。吃的時候，根據自己的愛好，可以加入太平洋魚、魷魚、水果、梨、蘿蔔等。，但絕對不是貝類和貽貝的肉。
5、在寒冷的冬天，不用冰箱也可以做泡菜，但是天氣暖和的時候，可以放在冰箱裏保存。
大白菜簡介:
大白菜是十字花科蕓苔屬二年生草本植物，高60 cm。全株無毛，基生葉多，大，倒卵狀長圓形至寬倒卵形，頂端鈍，邊緣波狀，白色，葉柄扁平，花淡黃色，萼片長圓形或卵圓形，直立，淡綠至黃色；花瓣倒卵形，花梗平展或上升，種子球形和棕色。
大白菜最初分布於我國華北地區，在我國廣泛栽培。白菜耐寒，喜歡寒冷的氣候，不適合在排水不暢的粘土地上種植。
大白菜營養豐富，其葉可炒菜、生吃、鹽漬、醬漬。外層脫落的葉子也可以做飼料，有壹定的藥用價值。