生活中很多人喜歡吃羊肉餡的餃子。不僅他的肉很嫩，味道很誘人，營養價值特別高，而且有些人做餃子用的羊肉餡味道很重，吃起來不好吃，這和他們的餡料調配方法以及羊肉的選擇有直接關系。做羊肉餡餃子的時候盡量買瘦羊肉，不要帶太多羊油，因為羊油有很重的味道，會影響羊肉餡的口感。
首先，在切羊肉之前，先把羊肉泡在水裏。
餃子，在剁羊肉餡之前，先將買來的羊肉用清水洗凈，然後用冷水浸泡，每隔半小時換水2-3小時。這樣可以去除羊肉的膻味，這樣做出來的羊肉餡味道會更好。通過浸泡，可以去除羊肉的血水，這樣會讓羊肉更幹凈，更健康。
第二，分幾次放入辣椒水
花椒水香味很濃，還有壹些揮發油，可以去除羊肉的膻味。所以用羊肉拌餡時，壹定要準備適量的辣椒水，然後分幾次放入羊肉餡中。加入辣椒水後，要順時針大力攪拌肉餡，這樣會使羊肉更有力量和彈性，也能更好地去除羊肉的膻味。
第三，放入蔥和姜去腥。
大同和生姜都是可以提味增香的食材，可以去除肉類食材的腥味。所以用羊肉做羊肉餡的時候，要提前將適量的蔥姜洗凈切碎放入羊肉中，這樣羊肉餡會更加鮮美嫩滑。
第四，加香料去腥。
羊肉餡的餃子也會加入壹些香料，去除羊肉的膻味。加入的香料可以是十三香，也可以加入適量的辣椒。另外，在準備羊肉餡的時候，可以準備適量的洋蔥，切碎，在鍋裏放適量的食用油，在鍋裏炒洋蔥，炒出香味濃郁的洋蔥油，直接和羊肉餡拌在壹起。這樣也會去除羊肉的膻味，讓做好的羊肉餡餃子味道更好。