材料:鯰魚兩條，1500g(買魚小貼士:黑色的是養殖的，淺藍色的是野生的)，宰殺洗凈，紫茄子2000g，蔥50g，蒜瓣50g，姜絲30g，花椒粉10g，醬油。
操作:
(1)鍋加熱，放油，放入蔥、蒜瓣、姜絲，炒香，放入生抽、老抽、花椒粉、糖。炒好後加水，放入茄子和鯰魚。(水量比茄子好)。
(2)大火燒開，小火煨40分鐘，收火汁，味精出鍋裝盤。
練習2
材料:鯰魚燉茄子鯰魚400g，嫩茄子400g，五花肉50g，香菜10g，碘鹽10g，味精5g，醋5g，料酒3g，胡椒粉5g，蔥姜絲3g，香油5g，湯500g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈，去皮，用手撕成條狀，香菜切段，五花肉切片。
(2)將鯰魚清理幹凈，放入開水中略燙，撈出用冷水浸泡，然後撈出用筷子刮去表面粘液。把大鯰魚換成6-7厘米的段，小鯰魚可以整條。
(3)勺中放少許油，將番茄條翻炒，變軟後倒入碗中備用。
(4)將湯、鯰魚、肉片、番茄條、蔥絲、姜絲放入勺中，燒開撇去泡沫，加鹽和料酒燉20分鐘左右，撈起五花肉倒入碗中。
(5)碗中加入醋、味精、胡椒粉，撒些香油和香菜。
鍵
鯰魚燙去表面粘液可以減少魚腥味。茄子炒後味道更好
練習3
材料:鯰魚1、嫩茄子、雞精、幹辣椒、桂皮、味精、八角、啤酒、糖、胡椒粉、蔥姜絲。
制作:
(1)鯰魚洗凈切碎，用鹽和料酒腌制10分鐘，茄子切成滾刀塊。
(2)中火熱油，爆香大料、桂皮，再爆香蔥、姜、蒜。
(3)炸鯰魚。
(4)翻炒至鯰魚表面完全變色，將整瓶啤酒倒入鍋中。
(5)給魚加少量水。水開後，放入兩個幹辣椒，再放入壹些姜片、蒜瓣和蔥段。
(6)燉至湯汁呈乳白色，將茄子放入鍋中，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味。
(7)燉至茄子軟爛，湯汁濃稠。
(8)壹道美味的鯰魚燉茄子就做好了。