高筋面粉的定義:
面包粉(強筋粉)是指平均蛋白質含量約為13.5%的面粉，通常蛋白質含量在11.5%以上的可稱為高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身具有活性和滑爽性，用手不易結塊。
高筋面粉用途:
高筋面粉容易面筋，顏色呈暗黃色。它可以用來制作高品質的面條，如烏冬面。它適用於發酵產品，如面包，因為它的蛋白質含量高。大部分面包的蛋白質含量是13-14g，也可以用低筋來平衡。
用高筋面粉烤面包的原因:
所謂“高筋”“低筋”中的“筋”指的是面筋。我們希望面包有嚼勁，所以我們需要更多的面筋。我們希望蛋糕和餅幹又軟又脆，所以我們需要更少的面筋。
面筋=醇溶蛋白+谷蛋白+其他蛋白質。其實是小麥粉中的壹種蛋白質。
蛋白質分子非常大，其中壹些“喜歡”水。所以我們可以發現，在面粉中加入壹點水，水就消失了，面團就成了面團。消失的水進入了蛋白質。蛋白質吸水，變大了就形成面筋網絡。
蛋白質含量高，可以自然形成更多的面筋，吃起來有韌性，有嚼勁。
所以用高筋面粉烤面包。
面粉定義:
面粉是壹種由小麥磨成的粉末。根據面粉中蛋白質的含量，可分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和無筋面粉。
面包定義:
面包也叫面包，是壹種由五種谷物(通常是小麥)經研磨、加熱制成的食品。焙烤食品是以小麥粉為主要原料，加入酵母、雞蛋、油、糖、鹽等制成的。作為輔料，與水混合制成面團，經分割、成型、醒發、烘烤、冷卻等工序加工而成。