2.必須避免過早采摘。如果在成熟前10天采收種子，種子含油量會低7.12%，油脂品質較差。大面積的油茶山，往往因土地條件不同，先後成熟，高山先熟，低山後熟；先在陽坡熟，後在陰坡熟；荒山先熟，大山後熟，老樹先熟，小樹後熟。
3.要註意的是，油茶的種子在收獲後，會掉落到地上，造成壹些酸的流失，從而降低油茶的品質。所以要及時摘籽，避免落果，從而影響油茶品質。
4.如何判斷油茶籽的成熟度:
看絨毛成熟後，油茶籽果皮上的絨毛會被去除，變得光滑。
外殼裂開了。當油茶籽殼開始開裂時，10%即可采摘普通裂果。
果皮顏色。油茶籽的顏色，包括紅果、青果、雜色果，在紅油茶籽的果皮中為黃色或鮮紅色，青色為黃色或黃色時即可采摘。
5.收獲後保存油茶種子的方法
油茶籽采摘後，及時收集茶籽，利用好天氣稀釋茶籽，分離油茶籽，將茶籽與茶殼分離，人工分離未從茶殼分離的部分。采摘前使用少量石灰堆可以提高油茶籽含油量。
分離出來的茶籽要存放在陽光下，陽光最好放在竹席或土裏。溫度不均勻，水泥的使用會影響油量和質量。翻籽時可以翻茶籽，使茶籽完全幹燥，含水量控制在8%以內。如果沒有太陽翻曬的好天氣，在陰雨天氣，撒上油和茶籽，然後壹天翻兩次，防止高溫發黴。
曬幹後應堆放在通風溫度變化小的地方，並註意防潮。根據茶油的生產條件，及時將茶籽榨成茶油。