自從我第壹次吃到剁椒做的菜菜，我就愛上了剁椒，以至於我喜歡在涼菜、炒菜、蒸菜、面條和粥裏放壹些剁椒。我喜歡辣椒，生姜和大蒜剁碎在壹起的味道。壹種特殊的辣味刺激妳的嗅覺，讓妳忍不住去聞兩遍。年前剁的剁椒快吃完了。趕緊多剁幾瓶，可以吃很久。妳的朋友喜歡辛辣的剁椒嗎？
材料
材料:紅辣椒1000g，生姜400ml；
輔料:鹽100g，糖30g，高度白酒30g，大蒜4頭。
自制剁碎的胡椒
1
紅辣椒洗凈晾幹(洗的時候不去蒂)，生姜洗凈去皮，大蒜洗凈晾幹。
2
幹辣椒去了蒂。
三
先切塊，再剁碎，大小由妳決定。
四
切碎姜
五
將蒜瓣切碎，將三種材料放入鍋中。
六
加鹽
七
加糖
八
加入高度酒精的酒
九
混合均勻，靜置30分鐘。
10
放在幹凈無油無水的瓶子裏用開水燙壹下，九分滿。
11
密封保鮮膜，蓋緊，室溫放置壹天。這個時候就可以吃了，味道不是很醇厚。
12
第二天放入冰櫃，過了安全期就可以吃了(後面有提示)
技巧
1，辣椒要選完整的，沒有蟲眼的，有根的，不腐爛的。
2.洗辣椒的時候不要去蒂，以免裏面有水。
3.剁辣椒的工具要無水無油，瓶子要煮幹，這樣剁碎的辣椒才不會爛。
4、放糖味道鮮，或者可以不放，放酒保鮮留香。
5.這種腌制配菜在1-2天內食用是安全的，腌制食物過程中會產生亞硝酸鹽，所以要掌握壹個原則:亞硝酸鹽在3-8天內最高值，8天後開始衰減，15天內基本消失，所以2天20天內食用腌制食物是安全的。吃臘肉，酸菜魚之類的也是如此。